Raffaello-Himbeer Torte
Diese Torte ist spontan im Oktober entstanden als sich ein Kollege von mir für seine Frau eine Torte mit Erdbeeren wünschte. Leider ist im Oktober die Erbeersaison längst vorbei also bot ich an eine mit Himbeeren zu machen. Sicher fragt sich jetzt der ein oder andere „seit wann ist denn im Oktober Himbeersaison?“ Zugegeben, berechtigte Frage. Himbeeren kann man nämlich im gefrorenen Zustand genau so gut verarbeiten wie frische Himbeeren, von Erdbeeren kann man das leider nicht behaupten. Leider werden die Erdbeeren dann total matschig und man kann sie am besten nur dann verarbeiten wenn man sie kocht oder püriert.
Nun aber genug gequatscht, ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!
Raffaello-Himbeer Torte
Gang: TortenSaftige Kokosnuss Böden mit einer süß-fruchtigen Raffaello-Himbeer Füllung
Zutaten
- Für die Böden
4 Eier
200 g Zucker
1 Pck Vanillezucker
200 ml Öl
200 ml Kokosnussmilch
300g Dinkelmehl oder Weizenmehl
100 g Stärke
30 g Kokosraspel
1 Pck. Backpulver
- Für die Füllung
300 g Himbeeren
250 g Magerquark
200 g Mascarpone
15 g Zucker
Ein Spritzer Zitronensaft
150 g Sahne
5 TL San Apart
15-17 Raffaello je nach Geschmack
- Dekoration
200 g Sahne
1 Pck Vanillezucker
Frische Himbeeren
Ggf. Raffaello
Anleitung
- Böden
- Ofen vorheizen auf 175 °C und Tortenring mit 24 cm Durchmesser einfetten
- Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz 5-7 Minuten schaumig schlagen
- Wasser und Kokosnussmilch unterrühren
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in die Eimischung sieben
- Kurz umrühren bis sich alles verbunden hat
- Kokosnussraspel unterheben
- Teig in die Form geben und ca. 35 Minuten backen, Stäbchenprobe machen!
- Vollkommen abkühlen lassen
- Füllung
- Raffaello mit einer Gabel zudrücken
- In einer weiteren Schüssel Quark, Zucker und Mascarpone mit 3 TL und Zitronensaft verrühren und kühlen stellen
- Sahne mit zwei TL San Apart steifschlagen und unter die Mascarpone-Quark Mischung heben
- Torte zusammensetzen
- Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden und den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen
- Die Hälfte der Füllung und anschließend die Hälfte der Himbeeren auf dem Tortenboden verteilen
- Schritte wiederholen bis alles aufgebraucht ist
- Mindestens 4 Stunden kühlen
- Torte dekorieren
- Sahne mit Vanillezucker steifschlagen
- Torte aus dem Tortenring lösen und dünn mit der Sahne einstreichen
- Mit Himbeeren dekorieren
- Genießen ♥️
Nutella Mini-Gugelhupfe
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